微波干燥設(shè)備原理是被干燥的物料在微波干燥設(shè)備場中吸收微波能量轉(zhuǎn)化為熱量，通過熱量來蒸發(fā)水分，達到干燥物料的目的。

微波干燥設(shè)備分隧道式微波干燥設(shè)備，箱式微波干燥設(shè)備，真空式微波干燥設(shè)備。極性介質(zhì)在未加電場時，其偶極子作雜亂無章的運動，整體對外呈電中性；當外加電場時，介質(zhì)中的偶極子就呈方向性重新排列，即帶正電的一端趨向負極，帶負電的一端趨向正極，使雜亂運動著、毫無規(guī)則排列的偶極子，變成了有一定取向、有規(guī)則排列的極化分子，同時，外加電場給予偶極子以勢能。介質(zhì)的極化愈強，介質(zhì)所儲存的能量也就愈多，若改變電場方向，則偶極子的排列方向也隨之改變。在轉(zhuǎn)變過程中，由于分子的熱運動、相鄰分子間的相互作用和極性分子的變極效應，產(chǎn)生了類似“摩擦”的作用，使極性分子獲得能量，并以熱能的形式表現(xiàn)出來，介質(zhì)的溫度也隨之上升。

把直流電源換成超高頻率的微波，微波波段電磁場頻率高達10⁸數(shù)量級，分子每秒鐘頻繁轉(zhuǎn)向運動數(shù)億次，極化過程中類似于“摩擦”的效果表現(xiàn)得極為激烈，產(chǎn)生極為可觀的熱量。

物料吸收微波的能力取決于微波的電場強度、頻率以及物料的介電常數(shù)。物料的水分含量、溫度、密度及組分等因素對介電常數(shù)都會產(chǎn)生影響，介電常數(shù)隨著水分含量的增加而增加；物料在低水分含量時由于物理上的束縛效應減弱及偶極子易于重新取向，使得介電常數(shù)與溫度呈現(xiàn)正的梯度關(guān)系，在高水分含量時則相反，隨著溫度的上升反而減小了，故溫度系數(shù)取決于物料的水分含量；介電常數(shù)受水分的影響最大，鹽分可以降低物料中自由水的相對比例，使介電常數(shù)和偶極損耗減小,但增大了電導損耗。物料的幾何形狀對微波加熱方式有很大影響，物料周邊及尖角的電場強度較高，出現(xiàn)邊角效應，球形是微波加熱的理想形狀。

微波干燥時，微波能透射到物料內(nèi)部被水分所吸收，微波能瞬時轉(zhuǎn)化為熱能使物料內(nèi)外同時升溫，使內(nèi)層水蒸氣壓力驟升，驅(qū)動水蒸氣向表層排出，內(nèi)層首先出現(xiàn)干燥層，并逐漸向外層擴展；常規(guī)干燥時，表面吸收了熱介質(zhì)傳遞的熱能而汽化，表層溫度升高，內(nèi)外層溫差加大，外層首先形成干燥層，水分減少導致細胞濃度提高，形成內(nèi)層細胞的滲透壓差，水分便由內(nèi)層向外層流動。常規(guī)干燥與微波干燥機理模型如常規(guī)干燥溫度梯度方向、熱量傳導方向由外向內(nèi)，與蒸汽遷移方向正好相反，水蒸氣的擴散遷移阻礙了熱量向內(nèi)層傳遞，因此延緩了整體升溫過程，溫度分布不均勻，內(nèi)外層溫差大，外層溫度較高促使表層水分蒸發(fā)加快，水分大量蒸發(fā)和細胞濃度降低了內(nèi)部水分的擴散和蒸發(fā)速度，導致外層容易結(jié)殼，整個干燥時間較長；微波干燥為內(nèi)外同時升溫，物料表面因水分蒸發(fā)而相對溫度較低，外層不會結(jié)殼，溫度梯度方向由外向內(nèi)，整體溫度分布均勻，內(nèi)外層溫差小，微波能的吸收程度取決于介電常數(shù)，介電常數(shù)隨水分含量的變化而變化，水分含量越高，吸收的微波能量越多，轉(zhuǎn)化的熱量越多，因此熱量傳導方向由內(nèi)向外，與溫度梯度方向、蒸汽遷移方向相同，水蒸氣的擴散遷移不影響熱量向表面?zhèn)鬟f，水分蒸發(fā)產(chǎn)生的蒸氣引起內(nèi)部氣體壓力增加， 形成較大的壓力 差 ， 內(nèi)層細胞濃度增加會產(chǎn)生一定的濃度差， 促使水分快速向表面擴散遷移，蒸發(fā)速度高于常規(guī)干燥方式，縮短整個干燥時間。