微波技術(shù)在小麥儲(chǔ)存中的應(yīng)用

小麥?zhǔn)斋@以后要直接種植秋作物，如果在計(jì)劃日期內(nèi)延 誤一個(gè)星期，那么秋作物就不可能有較高的產(chǎn)量。因此，小 麥的收獲需要盡可能地提早完成。糧食的水分很高，通常在 儲(chǔ)藏前必須對(duì)糧食進(jìn)行干燥。

利用熱空氣對(duì)小麥進(jìn)行干燥是傳統(tǒng)方法，但是麥粒的低 導(dǎo)熱性和干燥籽粒的硬化情況影響了這種過(guò)程的效果。在傳 統(tǒng)的干燥過(guò)程中，邊界物料區(qū)域加熱過(guò)度的情況時(shí)有發(fā)生'。當(dāng) 邊界層籽粒首先受熱干燥時(shí)，由于干燥對(duì)水蒸氣的擴(kuò)散性變 小，引起了麥粒籽粒出現(xiàn)硬化情況，結(jié)果，需要較長(zhǎng)時(shí)間加工才能達(dá)到儲(chǔ)備糧的質(zhì)量要求。

傳統(tǒng)加熱處理可能引起小麥粉烘焙品質(zhì)的降低，當(dāng)干燥空氣的溫度增加時(shí)，這個(gè)變化更加明顯。而旦，由于傳統(tǒng)的 糧食干燥法，燃燒煤炭使環(huán)境受到污染，作為一個(gè)代替的辦 法，利用微波對(duì)糧食進(jìn)行干燥是有優(yōu)越性的，它既沒(méi)有常規(guī)的速率限制因素，也沒(méi)有污染出現(xiàn)。

用微波對(duì)小麥進(jìn)行干燥，在水分含量越高的物料區(qū)域,被 選擇的傾向越大，這樣，在水分最多的區(qū)域，能量轉(zhuǎn)化率也 最高，微波干燥效果均勻。

微波設(shè)備巳經(jīng)用于加工小麥和小麥粉。在加工工藝中，溫 度是最重要的控制因素之一，因?yàn)?，一般麥?lèi)作物的籽粒在 受到60度以上溫度時(shí)，發(fā)芽率下降，當(dāng)溫度超過(guò)65度時(shí)，面 筋會(huì)被破壞，這種不良影響還與微波加工小麥時(shí)原料麥的含 水量有關(guān)。在小麥水分為17%?19%時(shí)，影響發(fā)芽能力的臨 界溫度為58?62 度：；水分為14%的小麥，影響發(fā)芽能力的溫 度的變化范圍為64?72度。但無(wú)論水分含量如何，在70? 85 度范圍內(nèi)，面筋都要受到破壞。

總之，如果糧食的溫度沒(méi)有超過(guò)60?65 0范圍的話，那 么可以用微波能量干燥小麥而沒(méi)有明顯的問(wèn)題，這與傳統(tǒng)加 熱工藝的臨界渴度基本相同，可以在設(shè)計(jì)、操作中參考使用。