微波烘烤

    烘烤是面食熟制的一個(gè)重要方法。常見(jiàn)的面包、餅干和糕點(diǎn)均用傳統(tǒng)方法加熱烘烤，其熟制品的特色是成品表面褐化焦黃，內(nèi)部稀松，有焙焰香味，人們習(xí)貫于這種褐化色澤和焦糊味。微波烘烤，從烘烤結(jié)果來(lái)說(shuō)，其制品的柔軟琉松程度比常規(guī)烘烤的更佳，但是成品表面沒(méi)有常見(jiàn)的褐化層，不符合人們已經(jīng)習(xí)慣了的消費(fèi)習(xí)慣，從而引起一些心理上的疑惑。但是這個(gè)問(wèn)題；在微波烘烤工藝過(guò)程中很容易解決的．即在焙烤品表而涂一層能起袍化反應(yīng)的物料，或者用微波與紅外烘烤相結(jié)合的方法來(lái)彌補(bǔ)。

    與此相反，在某些場(chǎng)合，諸如需要在焙烤后仍能保持物料天然色澤時(shí)，則微波加工處理將能發(fā)揮其獨(dú)持作用。從保健角度來(lái)看，常規(guī)烘烤的焦糊或姻熏是不利于健康的。