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微波干燥在烘干面條上的應用

2013-12-26

微波干燥在烘干面條上的應用

    微波食品干燥技術從1965年起,首先在烘干面條中取得成功。面條由于內部水分遷移緩慢,所以,后續(xù)干燥很困難, 而用微波干燥就能很好地解決這一問題。將濕面條先用熱風預干燥,使水分從30%降到18%,然后在重力引導下落架到微波干燥室中,用微波一熱風結合處理12min,水分就已達到 13%的要求。所用對流熱風的溫度為82?93度,相對濕度為 15%?20%,最后溫區(qū)中制品的溫度為73.5度左右。這種方法加工時間由原來的8h短到1.5h,節(jié)能25%,細菌含量僅為傳統(tǒng)法加工產品的1/15。因制品帶有多孔性,所以,此種產品較普通法干燥的容易復水。

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