微波干燥

微波工藝在干燥過程中可以獨(dú)立使用，也可以和傳統(tǒng)加 熱法結(jié)合進(jìn)行。食品采用微波干燥的第一個(gè)實(shí)例是土豆片，土 豆片先用熱油將表面炸成獨(dú)特的色澤，然后，再用微波和熱 空氣同時(shí)進(jìn)行干燥。微波處理可使產(chǎn)品減少大約5“的脂肪 含量。

微波干燥和傳統(tǒng)干燥一樣，也是基于物體內(nèi)部和外表面 水的蒸汽壓差，對(duì)水分傳遞形成驅(qū)動(dòng)力。它對(duì)于水分含量在 20“以下的食品最為有效。干燥面條時(shí)，輔以熱空氣加快水 分揮發(fā)，可將干燥時(shí)間從8卜縮短到1. 56，并且面條表面不易 硬化。用微波干燥面條，能耗僅是一般過程的1/3。

微波還可用于干燥調(diào)味品、番茄醬、小吃食品、臘肉塊 和菇類。微波可以穿透干燥的固態(tài)食品，接觸其內(nèi)部未干透 的部分，這和傳統(tǒng)干燥的機(jī)制有顯著差別。