微波殺菌

    殺菌是食品加工中確保食品安全的重要工藝流程，隨著科技的發(fā)展，殺菌手段和方法日益多樣化，并向著安全、高效、節(jié)能、環(huán)保等方向發(fā)展。傳統(tǒng)的殺菌方法是熱力殺菌，由于食品的傳熱性能一般較差，食品的物料中心達到殺菌溫度所需時間較長，致使食品營養(yǎng)價值降低，另外，由于加熱裝置本身的熱容量引起能量吸收導(dǎo)致能耗高，同時高溫易使食品出現(xiàn)蒸煮味、罐頭味，在一定程度上限制了消費者對高溫食品的選擇。微波殺菌技術(shù)是近年來興起的一項新型殺菌技術(shù)，是利用微波發(fā)生裝置產(chǎn)生的微波能使食品中的偶極分子發(fā)生振動，利用分子問產(chǎn)生的摩擦熱進行殺菌，是與X一射線、Y一射線不同的非電離輻射殺菌技術(shù) 。微波一般指的是波長從lmm到lm，頻率從300—300 000 MHz的電磁波，食品工業(yè)中所用的微波頻率多為915 MHz(美國和日本使用較多)和2 450 MHz(世界范圍內(nèi))，這兩種頻率的微波于前者穿透能力較強而被用在容量較大的設(shè)施或體積較大的物料加工中_2 J。微波殺菌技術(shù)既適用于導(dǎo)熱不良的食品和因加熱而易降低品質(zhì)的食品，亦可運用于塑料、玻璃等包裝材料的蔬菜汁、肉湯、清涼飲料和咖啡飲料等食品，能在包裝原狀態(tài)下，短時間內(nèi)將熱能傳遞到食品冷點，達到加熱殺菌的目的，還能防止二次污染。由于具有熱力殺菌、超高壓殺菌、化學(xué)殺菌等傳統(tǒng)殺菌方式所不具備的諸多的優(yōu)點，在食品、醫(yī)療、化工等領(lǐng)域得到廣泛的應(yīng)用。