微波保鮮滅菌技術(shù)

    應用電、磁、輻射等物理技術(shù)處理食品可以起到滅菌、消毒、防霉和防腐以及抑制蔬菜、瓜果發(fā)芽變質(zhì)的作用，達到降低農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后消耗、延長食品保鮮及保藏時間、提高食品的質(zhì)量和增進食品衛(wèi)生等目的。采用小劑量照射谷物、果實、種子、蔬菜、鮮肉等食品可以有效的殺死寄生在其中的各種害蟲及細菌。

    在食品輻射保藏上先后通過技術(shù)鑒定的農(nóng)副產(chǎn)品有大米、馬鈴薯、大蒜、洋蔥、香腸、豬肉、燒雞、蘋果、醬油、生姜、人參、蜂制品等20種。有的己獲省市級科技成果獎。在食品保鮮方面，采用微波處理糧食、果菜、肉、蛋、醬油、啤酒、牛奶等農(nóng)產(chǎn)品，不僅能起到消毒滅菌的作用，而且可保持原色澤、原品味和不降低維生素c及氨基酸等的含量。

    趙振峰、肖淼鑫等的實驗結(jié)果表明：用微波滅菌后牛奶中的Vc損失較熱殺菌低，并獲得了牛乳微波殺菌的最佳生產(chǎn)工藝參數(shù)。此外，蔬菜、肉制品、焙烤制品及預制食品經(jīng)微波處理后Vc損失量均比傳統(tǒng)加熱法低(萬本屹，2001)。王衛(wèi)等(2000)研究了微波處理對肉干制品可貯性的影響。結(jié)果表明，微波處理具有顯著的滅菌防腐作用，有益于改善產(chǎn)品可貯性，而其滅菌防腐效果取決于產(chǎn)品包裝方式等因素。