微波干燥機理分析

    在物料最初加熱的液體流動范圍內(nèi)，濕物料內(nèi)部蒸發(fā)和總壓力不斷增加，質(zhì)量遷移主要受總壓力梯度所支配，排濕串(蒸發(fā)率增大，在等干燥串之上)。在等干燥串范圍內(nèi)，物料濕度還是很高的。這時物料表面排濕串保持不變，直至濕度下降到某一臨界值(它取決于物料的種類)。之后，排濕速率隨著濕度減少而明顯地減綏，進入下降干燥率范圍。微波干燥速率與常規(guī)法出現(xiàn)明顯的差別，這由微波加熱特點所決定，也是工業(yè)上常把微波加熱作為物料最終干燥的原因。

    在下降干燥率范圍內(nèi)由于物料濕度下降，物料表面水飽和狀態(tài)消失，導致蒸發(fā)區(qū)進一步移向內(nèi)部，并且不斷地深化。與此同時，物料內(nèi)部(中心)水分已經(jīng)降到較低狀態(tài)，物科中心溫度增加較快，最后物料內(nèi)部游離水分蒸發(fā)貽盡，微波功率全部用于物料固態(tài)組織的加熱，如果此時仍保持原有微波功率加熱，則就可能出現(xiàn)物料內(nèi)焦糊而外觀又不顯現(xiàn)的干燥后果。因此，此時尤要注意物料排濕宰的動態(tài)監(jiān)測，及時調(diào)控微波加熱功率。

   根據(jù)物料加熱干燥時對溫度的要求，可以使微波加熱控制在廠列條件下進行：

  1．物料被快速加熱到濕氣的沸點溫度。它適用于對溫度不甚敏感物料的預加熱，或者對溫度不敏感物料的真空干燥。

  2．物科溫升迅速達到其允許加熱的溫度上限之內(nèi)。它持別適用于食品加工量大而又要保待食品質(zhì)的食品不仍或焙烤工序。

  3．物料在遠低于沸點溫度下短時間加熱。它常用于對物料滅苗、殺蟲或者冷凍品解凍回溫等場合。