家用微波爐的加熱工作原理

家用微波爐目前已經(jīng)走進(jìn)千家萬戶，成為我們生活中密不可分的一部分，它的工作原理是：微波變壓器將220伏的交流電升壓為2300伏的高壓交流電，再通過電容和二極管整流為4600伏的直流電供應(yīng)給微波磁控管，磁控管在高壓直流電的驅(qū)動(dòng)下，將電能轉(zhuǎn)化為頻率為24.5億赫茲的電磁場(chǎng)，電磁場(chǎng)在諧振腔的作用下饋入微波爐內(nèi)，有效地把放入微波爐內(nèi)的物料給加熱。當(dāng)磁控管以2450MHz的頻率向微波爐內(nèi)發(fā)射微波時(shí)，微波爐爐腔內(nèi)就有一個(gè)以每秒鐘24.5億次的變化頻率進(jìn)行振蕩的電磁場(chǎng)。食物分子在高頻電磁場(chǎng)的作用下發(fā)生震動(dòng)，分子間相互碰撞、磨擦而產(chǎn)生熱能，結(jié)果導(dǎo)致食物被加熱。

那微波爐加熱為什么那么快？因?yàn)槲⒉ㄒ彩且环N電磁波，這種電磁波的能量比通常的無線電波大得多，能穿透食物達(dá)12cm深。用普通爐灶煮食物時(shí)，熱量總是從食物外部逐漸進(jìn)入食物內(nèi)部的，要讓食物的內(nèi)部達(dá)到100度以上煮熟食物就需要較長的時(shí)間。而用微波爐烹飪時(shí)，微波直接穿透入食物的內(nèi)部，它可以使食物的內(nèi)部和外表面同時(shí)受熱，熱量在食物的表面和內(nèi)部任何一個(gè)地方同進(jìn)產(chǎn)生，煮熟一盒米飯，只要幾分鐘，所以烹飪速度比其它爐灶快4至10倍，熱效率高達(dá)80%以上。

微波爐加熱時(shí)爐內(nèi)不產(chǎn)生熱量，也不發(fā)生熱傳遞和熱輻射。所以這種加熱方式與用來烘烤的紅外線效果絕然不同，但是，你也絕對(duì)得不到“外焦里嫩”的效果。要烤面包、烤羊肉串、烤白薯，只能用電烤箱。有些朋友也許已經(jīng)注意到了，微波爐不僅沒有“外焦里嫩”，有時(shí)反而出現(xiàn)“里焦外嫩”。加熱饅頭的時(shí)間稍微長一點(diǎn)，饅頭的芯就會(huì)變硬變焦。這是因?yàn)?a href="http://www.v-baishi.net/yingyong-neiye-17.html">微波加熱時(shí)物料中間部分會(huì)過分集熱所引起。為了避免加熱不均勻，不管是家用微波爐還是工業(yè)微波爐，爐體內(nèi)都設(shè)一個(gè)轉(zhuǎn)盤，開機(jī)時(shí)，它就自動(dòng)旋轉(zhuǎn)，使食物被均勻加熱。

微波爐內(nèi)用的食品容器是很挑剔的。一般可以用陶瓷的或?qū)Ｓ盟芰系?。而不能用金屬的或搪瓷的。這是因?yàn)槲⒉ㄅ錾辖饘僦破穼l(fā)生“短路”和反射現(xiàn)象。如果把食物盛在金屬容器里加熱，即使燒上一個(gè)小時(shí)，容器中的食物溫度也不會(huì)升高，這是因?yàn)槲⒉ㄓ龅浇饘偃萜骱罅⒓慈糠瓷浠厝ィ澄锏貌坏綗嵩醇訜?。更危險(xiǎn)的事還在后頭，因?yàn)楦哳l微波全部反射回去，就形成了電子技術(shù)上的“高頻短路”，這會(huì)導(dǎo)致發(fā)射微波的電子管陽極產(chǎn)生高溫，燒到發(fā)紅而損壞。

有人說微波會(huì)傷害人的身體，那么使用微波爐有危險(xiǎn)嗎？應(yīng)該說，微波肯定會(huì)對(duì)人體有害的，關(guān)鍵在于人們?cè)O(shè)計(jì)微爐時(shí)，考慮到了這一點(diǎn)，防止了微波線露，使微波爐十分安全，它的金屬殼和玻璃窗都可以擋住微波，而當(dāng)爐門沒有關(guān)嚴(yán)時(shí)，微波爐立即會(huì)停止工作，所以微波爐是很安全的。

家用微波爐的成熟應(yīng)用為微波爐的商業(yè)用途作出了良好的宣傳和經(jīng)驗(yàn)積累，現(xiàn)在的大型餐飲企業(yè)為了應(yīng)對(duì)繁忙的生意也開始定制大型微波爐來替代初期所采用的家用微波爐，因?yàn)樯逃梦⒉t的散熱性更好，耐用性更高，更適合于長時(shí)間的生產(chǎn)使用。

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